El Doctor Grasas llegó a Chile a derribar mitos sobre Nutrición

Este especialista asegura que para bajar de peso hay que consumir alimentos ricos en grasas y que por nada del mundo hay que tomar leche ni ninguno de sus derivados ¡Y lo dice en serio!

Por: Jessica Ramos V.

Alejandro Sacha Barrio Healy es un reconocido doctor a nivel mundial que se ha formado tanto en la medicina occidental como oriental y que estuvo en nuestro país como conferencista al quinto Congreso Internacional de Medicinas Complementarias, organizado por la Escuela Internacional de Medicina y Cultura Oriental y la ONG Despertares.

Él es el autor de “La gran revolución de las grasas”, un libro que ha sido éxito en ventas en varios países y que no deja de ser polémico, ya que derriba varios mitos sobre nutrición que la mayoría de las personas tienen incorporado a estas alturas como ley.
Dentro de sus conclusiones, el especialista asegura que para bajar de peso hay que sí o sí incorporar las grasas a nuestra dieta. Además, que hay que, de una buena vez, dejar de consumir leche, ya que es un producto que no nos aporta prácticamente en nada.

¿Cómo llegas a la conclusión de que hay que consumir grasas para adelgazar?

Normalmente ponemos a todas las grasas en un mismo grupo, pero la verdad es que hay de muchos tipos, hay grasas saturadas, insaturadas, hay miles de tipos. Pero hay dos grasas que son esenciales, y estas son la Omega 3 y 6. Ellas ayudan a adelgazar.

¿Y cómo lo logran?

Una persona se puede llenar la barriga de carbohidratos, de puro pan, pero arde en el estómago una carencia de nutrientes, por ende, siempre va a tener apetito. Hay cierta inteligencia de nuestro apetito. Este tipo de grasas están carentes en el 95 por ciento de la población, es el nutriente más carente entre nosotros, luego le sigue el cromo y el magnesio.

¿Cómo se relaciona esto del apetito con las grasas?

El reflejo de la saciedad se da cuando se libera una hormona en el estómago que se llama colecistoquinina. Esta al consumir grasa se libera, va al cerebro y le dice ‘ya, estoy lleno’, entonces si sólo comes pan, siempre vas a estar con hambre y si comes pura proteína te va a pasar lo mismo. Consumiendo un poquito de grasa de manera estratégica, vas a detonar el reflejo de la saciedad.

¿Qué otro beneficio tienen las grasas?

Ayudan a equilibrar el azúcar en la sangre. Muchas personas no adelgazan porque tienen niveles muy erráticos de glucosa. Pero eso no es todo, muchas de estas grasas son laxantes, entonces ayuda a evitar estreñimiento crónico que muchas veces no permite adelgazar.

¿Qué producen en el metabolismo?

Aceleran el ritmo metabólico. Mientras más grasas saturadas consumas más le bajas el ritmo, pero con las insaturadas, le levantas el ritmo, quemas más calorías.

¿Qué alimentos contienen estas grasas beneficiosas para la salud?

El omega 6 abunda en la dieta, está en todos los aceites vegetales como margarina, maní, soya, pero debe haber un equilibrio con el omega 3. Pero la mayoría de la gente consume más omega 6 y eso trae problemas, sobre todo la generación de tumores. El omega 3 está en el trigo, en la semilla de la calabaza, está en un 58 por ciento en la semilla de linaza.

En tu libro también criticas los productos light…

El calificativo de “light” es marketing. Las personas que están en el negocio saben que con esa etiqueta aumenta las ventas en un 30 por ciento. Entonces lo light es engañoso, porque un producto que puede serlo se le saca toda la grasa, pero como queda desabrido, para compensarlo, se le pone más sal y azúcar, entonces puede tener cero grasa, pero igual engorda.

¿Y qué pasa con las dietas?

Muchas veces las personas se someten a unas dietas bastante abusivas, evitando todas las grasas, comiendo sólo carnes. Hay que adelgazar, pero con salud.

Dices también que nadie debería consumir leche…

He contado 12 razones por las cuales no se debe consumir leche. En primer lugar hay una baja disponibilidad de calcio en la leche, contrario a lo que mucha gente se imagina. Por ejemplo, Estados Unidos es uno de los países que más sufre de osteoporosis, pero es la nación que más toma leche. La leche tiene tan sólo 118 mg de calcio, pero tiene 87 de fósforo y resulta que éste inhibe la absorción de calcio, entonces al final queda sólo 21 de calcio y si se la pasteuriza te queda tan sólo la mitad. Además, la leche es muy mucogénica, genera muchas flemas, catarros, resfríos.

¿Y la gente te hace caso?

Hay muchas madres que se resisten a esto, no creen lo que les digo. Entonces les digo que hagan el siguiente experimento: Si agarras un vaso de leche y le agregas vinagre y limón, se corta la leche, eso mismo pasa en el estómago. Entonces si con una gasa sacas ese cuajo y le echas polvo de hornear vas a tener como resultado goma blanca, como pegamento. Entonces eso se te queda en la garganta, oído, intestinos, y como te genera tanta flema hay que sacar esto con una infección. Entonces, si la madre le da antibióticos, pero le vuelve a dar leche por eso se enferman tanto los niños. Si cortan la leche, cortan con ese círculo vicioso.

¿Has llevado todo esto a la práctica?

En mi práctica médica he tenido increíbles resultados con niños que tenían asmas, bronquitis y lo único que hago es quitarle la leche y sus derivados como el yogurt, queso etcétera. Y como la leche no aporta nutrientes si lo sacas de la dieta tan sólo libras a tu organismo de problemas, pero si se trata de calcio y proteínas hay otros productos mucho más interesantes, como el sésamo que tiene 1160 mg de calcio por cien gramos, también tienen calcio las almendras, el brócoli, las algas. Incluso la hoja de coca tiene 2097 mg de calcio. No hay en el planeta ninguna otra mejor fuente de calcio que esa.

¿Y qué pasa con la leche materna?

Ésta tiene más calcio que fósforo, entonces es una excelente fuente de calcio, pero no así la leche de vaca. Tampoco recomiendo la leche de otros animales, o sea al final, sólo tenemos que tomar leche materna, de sésamo, de coco, vegetales y de linaza.

¿Qué pasa con la leche de soya?

Tampoco es recomendable la soya natural. Tiene bociógenos, por lo que las personas que tienen problemas a la tiroides es muy perjudicial. También tiene ácido fítico, que es muy tóxico. Por ejemplo los chinos, durante 8 mil años siempre consideraron la soya como un alimento no apto para el consumo humano. Recién en el siglo XVI, al fermentarla, comenzaron a consumirla. Y si es transgénica, estos problemas se agravan aún más.

¿Cuáles son otros errores típicos que se comenten cuando se quiere bajar de peso?

Querer adelgazar a expensas de desequilibrar el cuerpo, hay muchas dietas en que tu desayuno es un pan árabe, con queso fresco, una manzana y un yogurt, si bien tiene pocas calorías es un desayuno frío y mocogénico, y empiezas a acumular flemas.

Fuente: Terra
15 de octubre de 2008