¿POR QUÉ LOS COMEDORES LENTOS PUEDEN QUEMAR MÁS CALORÍAS?
La gente ha estado aconsejando a otros que mastiquen bien su comida durante mucho, mucho tiempo. En Ayurveda, una escuela de medicina fundada en la India hace unos 7.000 años, la masticación lenta y completa se considera esencial para una salud digestiva fuerte, ayudando a separar los componentes no digeribles de los alimentos de los nutrientes necesarios.
Las personas también acudieron a la idea, algunas de ellas fanáticamente, en los Estados Unidos. A principios de la década de 1900, un autoproclamado “nutricionista económico” llamado Horace Fletcher recomendó masticar cada bocado hasta el punto de licuefacción, y luego tragarlo involuntariamente. “Fletcher era un aficionado a la eficiencia, y se trataba de extraer lo máximo de lo menos”, dice la escritora científica Mary Roach, autora de Gulp: Aventuras en el Canal Alimentario . “No se trataba de 30 masticaciones o algo suave, estaba hablando de cientos de masticaciones por bocado”.
Fletcher, que no era médico, creía que todo lo que masticaba ayudaba al cuerpo a aprovechar al máximo la comida. “Su afirmación era básicamente que se podía dar a los pobres la mitad de la comida, y si la masticaban más a fondo, obtendrían más nutrientes”, dice Roach. Pero su investigación no encontró mucha evidencia para respaldar las teorías de Fletcher. “Tu estómago hace un buen trabajo al descomponer los alimentos y absorber los nutrientes”, dice ella.
Comer más lentamente mientras aumenta su recuento de masticación no parece hacer una gran diferencia, nutricionalmente hablando. Pero la investigación sugiere que puede ayudar a controlar el apetito y el aumento de peso.
Algunas investigaciones preliminares han encontrado que masticar hasta que “no queden grumos” aumenta la cantidad de calorías que el cuerpo quema durante la digestión: aproximadamente 10 calorías adicionales para una comida de 300 calorías. (Comer rápido, por otro lado, apenas quema calorías.) Masticar los alimentos más a fondo también aumenta el flujo de sangre al e intestinos. Según los autores del estudio, al tomar un poco de tiempo extra para masticar, alguien podría quemar aproximadamente 2.000 calorías adicionales cada mes.
De acuerdo con un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition, las personas con obesidad tienden a masticar su comida menos que las personas delgadas, incluso cuando comen lo mismo y comen bocados del mismo tamaño. Cuando el equipo de investigación les pidió a todos que mordieran cada bocado 40 veces, las personas delgadas y obesas del estudio comieron menos. Cuando masticaron su comida un poco más de lo normal, sus niveles de hormonas intestinales relacionadas con el hambre y la saciedad también mejoraron. “Mejorar la actividad de masticación podría convertirse en una herramienta útil para combatir la obesidad”, concluyeron los autores del estudio.
Masticar extra también disminuye el ritmo de la comida, lo que puede ser otra razón por la que es tan saludable. Meena Shah, profesora de nutrición en la Texas Christian University, ha investigado los efectos de la velocidad de la comida en el tamaño de las comidas. Encontró que las personas que comen lentamente tienden a comer menos. La comida lenta puede ayudar a las personas a comer más conscientemente y sintonizarse con sus propios sentimientos de plenitud, dice.
También puede ayudar con el mantenimiento del peso. Otro equipo de investigación realizó un seguimiento de un grupo de personas durante ocho años y descubrió que quienes comían poco a poco ganaban menos peso durante el período de estudio que los que comían rápido. Los resultados se mantienen independientemente del IMC de una persona, los hábitos de consumo o la frecuencia de ejercicio. El comer rápido, por otro lado, se ha relacionado con un aumento del 35% en el riesgo de síndrome metabólico de una persona, un conjunto de problemas de salud que incluye presión arterial alta y azúcar en la sangre, niveles bajos de colesterol y exceso de grasa abdominal.
Es difícil decir si el ritmo de alimentación de una persona y la tasa de masticación son los únicos responsables de estos beneficios del peso corporal, y los científicos aún tienen que descubrir la cantidad ideal de masticaciones por bocado. Pero tomarse un tiempo adicional para masticar su comida, especialmente si usted es el tipo que siempre termina de cenar primero, parece ser una buena idea.
Fuente: http://time.com (12-04-2017)