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Agregar una variedad de especias a su comida es una forma segura de hacerlo más sabroso, pero una nueva investigación de Penn State sugiere que también puede aumentar sus beneficios para la salud.

En un estudio aleatorizado y controlado de alimentación, los investigadores encontraron que cuando los participantes comían una comida rica en grasas y carbohidratos con seis gramos de una mezcla de especias añadida, los participantes tenían marcadores de inflamación más bajos en comparación con cuando comían una comida con menos o sin especias.

«Si las especias son sabrosas para usted, podrían ser una forma de hacer que una comida rica en grasas o carbohidratos sea más saludable», dijo Connie Rogers, profesora asociada de ciencias nutricionales. «No podemos decir de este estudio si fue una especia en particular, pero esta mezcla específica pareció ser beneficiosa».

Los investigadores utilizaron una mezcla de albahaca, laurel, pimienta negra, canela, cilantro, comino, jengibre, orégano, perejil, pimiento rojo, romero, tomillo y cúrcuma para el estudio, que se publicó recientemente en el Journal of Nutrition.

Según Rogers, investigaciones anteriores han relacionado una variedad de especias diferentes, como el jengibre y la cúrcuma, con propiedades antiinflamatorias. Además, la inflamación crónica se ha asociado previamente con malos resultados de salud como cáncer, enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad, que afecta aproximadamente al 72% de la población de los EEUU.

En años más recientes, los investigadores descubrieron que la inflamación puede aumentar después de que una persona come una comida rica en grasas o azúcar. Si bien no está claro si estas explosiones cortas, llamadas inflamación aguda, pueden causar inflamación crónica, Rogers dijo que se sospecha que juegan un factor, especialmente en personas con sobrepeso u obesidad.

«En última instancia, el estándar de oro sería lograr que las personas coman de manera más saludable y perder peso y hacer ejercicio, pero esos cambios de comportamiento son difíciles y toman tiempo», dijo Rogers. «Por lo tanto, mientras tanto, queríamos explorar si una combinación de especias con las que las personas ya están familiarizadas y podrían encajar en una sola comida podría tener un efecto positivo».

Para el estudio, los investigadores reclutaron a 12 hombres entre las edades de 40 y 65 años, con sobrepeso u obesidad, y al menos un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Rogers dijo que la muestra fue elegida porque las personas en estos grupos demográficos tienden a tener un mayor riesgo de desarrollar peores resultados de salud.

En orden aleatorio, cada participante comió tres versiones de una comida rica en grasas saturadas y carbohidratos en tres días separados: uno sin especias, uno con dos gramos de la mezcla de especias y uno con seis gramos de la mezcla de especias. Los investigadores tomaron muestras de sangre antes y después de cada comida cada hora durante cuatro horas para medir los marcadores inflamatorios.

«Además, cultivamos los glóbulos blancos y los estimulamos para que respondieran a un estímulo inflamatorio, similar a lo que sucedería mientras su cuerpo está luchando contra una infección», dijo Rogers. «Creemos que es importante porque es representativo de lo que sucedería en el cuerpo. Las células encontrarían un patógeno y producirían citoquinas inflamatorias».

Después de analizar los datos, los investigadores descubrieron que las citoquinas inflamatorias se redujeron después de la comida que contenía 6 gramos de especias en comparación con la comida que contenía 2 gramos de especias o ninguna. Rogers dijo que 6 gramos se traducen aproximadamente entre una cucharadita y una cucharada, dependiendo de cómo se deshidraten las especias.

Si bien los investigadores no pueden estar seguros de qué especia o especias están contribuyendo al efecto, o el mecanismo preciso en el que se crea el efecto, Rogers dijo que los resultados sugieren que las especias tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a compensar la inflamación causada por el alto -carbohidratos y comida rica en grasas.

Además, Rogers dijo que un segundo estudio con los mismos sujetos, realizado por los investigadores de Penn State, Penny Kris-Etherton y Kristina Petersen, descubrió que 6 gramos de especias dieron como resultado una reducción más pequeña después de las comidas de la «dilatación mediada por flujo» en los vasos sanguíneos – una medida de la flexibilidad de los vasos sanguíneos y un marcador de la salud de los vasos sanguíneos.

En el futuro, Rogers dijo que ella, Kris-Etherton y Petersen trabajarán en más estudios para determinar los efectos de las especias en la dieta a lo largo de períodos de tiempo más largos y dentro de una población más diversa.

Fuente: https://www.sciencedaily.com

Referencia: Oh S, Petersen KS, Kris-Etherton PM, et al. Spices in a high-saturated-fat, high-carbohydrate meal reduce postprandial proinflammatory cytokine secretion in men with overweight or obesity: a 3-period, crossover, randomized controlled trial. J Nutr. 2020 Mar 25;nxaa063.