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A medida que los alimentos que se consumen en los EEUU se procesan cada vez más, la obesidad puede volverse más frecuente. Al revisar las tendencias generales en los alimentos, la investigadora de la Universidad George Washington (GW) Leigh A. Frame, PhD, MHS, concluyó que se necesitan recomendaciones detalladas para mejorar la calidad de la dieta y la nutrición general para los consumidores, que priorizan los alimentos que son más baratos y más convenientes, pero también altamente procesado. Sus conclusiones se publican en un artículo de revisión en Current Treatment Options in Gastroenterology.

“Al comparar la dieta estadounidense con la dieta de aquellos que viven en” zonas azules “, áreas con poblaciones que viven hasta los 100 años sin enfermedad crónica, las diferencias son marcadas”, dijo Frame, coautor del artículo y director para los Programas de Medicina Integrativa, director ejecutivo de la Oficina de Medicina Integrativa y Salud, y profesor asistente de investigación clínica y liderazgo en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de GW. “Muchas de las tendencias alimentarias que revisamos están directamente relacionadas con un estilo de vida acelerado en los Estados Unidos que contribuye a la epidemia de obesidad que enfrentamos ahora”.

La creciente epidemia de obesidad en los EEUU, así como las enfermedades crónicas relacionadas, se correlacionan con un aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados. Los alimentos más asociados con el aumento de peso incluyen papas fritas, bebidas azucaradas, dulces y postres, granos refinados, carnes rojas y carnes procesadas, mientras que un menor aumento de peso o incluso una pérdida de peso se asocia con granos enteros, frutas y verduras. Otras tendencias alimentarias descritas en el informe incluyen la ingesta insuficiente de fibra dietética, un aumento dramático en aditivos alimentarios como emulsionantes y gomas, y una mayor prevalencia de obesidad, particularmente en mujeres.

En ratones y ensayos in vitro, se ha encontrado que los emulsionantes, que se encuentran en los alimentos procesados, alteran las composiciones de microbiomas, elevan la glucosa en sangre en ayunas, causan hiperfagia, aumentan el aumento de peso y la adiposidad e inducen esteatosis hepática. Ensayos recientes en humanos han relacionado los alimentos ultraprocesados con la disminución de la saciedad (plenitud), el aumento de las tasas de alimentación (velocidad), el empeoramiento de los marcadores bioquímicos, incluida la inflamación y el colesterol, y un mayor aumento de peso. En contraste, las poblaciones con poca carne, alto contenido de fibra y alimentos mínimamente procesados, las “zonas azules”, tienen menos enfermedades crónicas, tasas de obesidad y viven más tiempo sin enfermedades.

“En lugar de tratar únicamente los síntomas de la obesidad y las enfermedades relacionadas con medicamentos, debemos incluir esfuerzos para usar los alimentos como medicamentos”, dijo Frame. “Las enfermedades crónicas en los últimos años no están predestinadas, pero están fuertemente influenciadas por el estilo de vida y la dieta. La disminución de la obesidad y las enfermedades crónicas en los EEUU requerirá limitar los alimentos procesados y aumentar la ingesta de verduras, legumbres, nueces, frutas y agua enteras. También debe enfatizar la medicina del estilo de vida, yendo más allá de “una píldora para un enfermo”.

Fuente: https://www.sciencedaily.com

Referencia: Laster J, Frame LA. Beyond the calories—is the problem in the processing? Curr Treat Options Gastroenterol 2019;17:577-586.