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Los adultos que comen más alimentos que incluyen nitritos o nitratos agregados tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 que aquellos expuestos a menos de estos compuestos, según los hallazgos publicados en PLO S Medicine.

“Estos resultados brindan una nueva evidencia en el contexto de las discusiones actuales sobre la necesidad de reducir el uso de aditivos de nitrito en las carnes procesadas por parte de la industria alimentaria y podrían respaldar la necesidad de una mejor regulación de la contaminación del suelo por fertilizantes”, señalaron a Healio Bernard Srour, PharmD, PhD, científica, y Mathilde Touvier, PhD, directora de investigación del equipo de investigación de epidemiología nutricional del INSERM, INRAE, en la Universidad Sorbonne Paris Nord en Francia. “Mientras tanto, varias autoridades de salud pública en todo el mundo ya recomiendan a las personas que limiten el consumo de alimentos que contengan aditivos controvertidos, incluido el nitrito de sodio”.

Srour, Touvier y sus colegas realizaron un estudio de cohorte prospectivo de 104.168 adolescentes y adultos mayores de 15 años en Francia que respondieron a una serie de cuestionarios en línea a partir de mayo de 2009 (79,1% mujeres; edad media, 42,7 años). Los datos sociodemográficos, las características del estilo de vida, la antropometría, el estado de salud y la ingesta dietética se recopilaron al inicio del estudio. Se pidió a los participantes que completaran una serie de tres registros dietéticos de 24 horas no consecutivos cada 6 meses. Los nitritos y nitratos de origen alimentario se identificaron utilizando los niveles de concentración de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Se utilizaron datos de tres bases de datos para determinar la presencia de aditivos alimentarios. La cohorte se dividió en terciles según su nivel de exposición a nitratos y nitritos.

Los nitritos naturales y aditivos aumentan el riesgo de diabetes tipo 2

De acuerdo con la ingesta dietética, la mayoría de los nitritos y nitratos de origen alimentario provinieron de vegetales y comidas a base de vegetales, y la mayoría de los nitritos y nitratos de origen aditivo provinieron de carnes procesadas. De la cohorte, el 73,9% estuvo expuesto al nitrito de sodio como aditivo alimentario y el 31,6% estuvo expuesto al nitrato de potasio.

Durante una mediana de seguimiento de 7,3 años, hubo 969 nuevos casos de diabetes tipo 2. Después de ajustar por covariables, los participantes en el tercil más alto de exposición total a nitritos (HR ajustado = 1,27; IC 95%, 1,04-1,54) y el tercil más alto de exposición a nitritos originados por alimentos y agua (aHR = 1,26; IC 95%, 1,03- 1,54) tenían un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 que los de los terciles más bajos. También se observó un mayor riesgo de diabetes tipo 2 para los participantes expuestos a niveles más altos de nitritos de los aditivos alimentarios (aHR = 1,53; IC del 95%, 1,24-1,88) y niveles más altos de nitrito de sodio (aHR = 1,54; IC del 95%, 1,26). -1,9) en comparación con aquellos que no estuvieron expuestos a esos tipos de nitritos.

Mayor riesgo de diabetes con nitritos de carnes procesadas

Los participantes que comieron más nitritos de carnes rojas y procesadas (aHR = 1,3; IC del 95%, 1,3-1,58) y nitratos de carnes rojas y procesadas (aHR = 1,34; IC del 95%, 1,1-1,63) tenían un mayor riesgo de diabetes tipo 2 que los de los terciles más bajos. No se observó un mayor riesgo de nitritos y nitratos que se encuentran en frutas o verduras. En un análisis específico por sexo, las mujeres expuestas a niveles más altos de nitritos totales (aHR = 1,47; IC 95%, 1,14-1,9), nitritos de aditivos alimentarios (aHR = 1,36; IC 95%, 1,06-1,75) y agua y alimentos -Los nitritos originados (aHR = 1,5; IC del 95%, 1,15-1,94) tenían un mayor riesgo de diabetes tipo 2 que las mujeres expuestas a niveles más bajos. Los hombres expuestos a más nitritos de los aditivos alimentarios tenían un mayor riesgo de diabetes tipo 2 que los que no estaban expuestos (HRa = 1,65; IC del 95%, 1,15-2,36). “Como este es el primer estudio a gran escala que encuentra estas asociaciones, estos resultados deben replicarse en otras cohortes a gran escala”, dijeron Srour y Touvier. “También se podrían probar estudios de intervención a corto plazo sobre la resistencia a la insulina”.

Fuente: https://www.healio.com

Referencia: Srour B, Chazelas E, Druesne-Pecollo N, et al. Dietary exposure to nitrites and nitrates in association with type 2 diabetes risk: Results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2023 Jan 17;20(1):e1004149.