Sochob

A pesar de la popularidad de la campaña Meatless Monday y del zumbido de las hamburguesas vegetarianas «sangrantes», el consumo de carne sigue aumentando en los Estados Unidos.

De hecho, este año, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estima que la persona promedio consumirá 222.2 libras de carne roja y aves de corral, la mayor cantidad desde 2004.

Sin embargo, mientras los estadounidenses consumen más proteína animal que nunca, los investigadores en Israel sugieren en un nuevo estudio que el aumento en el consumo de carne puede conducir a condiciones crónicas que no se habían informado anteriormente.

Específicamente, el estudio, que se publicó hoy en el Journal of Hepatology, sugiere que un alto consumo de carnes rojas y procesadas, que incluyen salchichas y hot dog, puede conducir a enfermedad enfermedad hepática grasa no alcohólica (EHGNA) y resistencia a la insulina.

Estudios previos han relacionado el alto consumo de carne roja y carne procesada con otras enfermedades crónicas, como el cáncer, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares . El nuevo estudio es el primero en conectar las elecciones populares de proteínas con estas condiciones metabólicas.

«El estilo de vida occidental no saludable juega un papel importante en la progresión del desarrollo de EHGNA a saber, la falta de actividad física y el alto consumo de fructosa y grasa saturada», dijo en un comunicado la profesora Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, investigadora principal del estudio. «Nuestro estudio analizó otros alimentos comunes en la dieta occidental, a saber, carnes rojas y procesadas, para determinar si aumentan el riesgo de EHGNA».

Zelber-Sagi y sus colegas reclutaron a 357 personas entre las edades de 40 y 70 para su estudio. Cada participante se sometió a varias evaluaciones y estudios, incluida una colonoscopia. También se pidió a los participantes que llevaran un diario de alimentos para medir los detalles del consumo de carne.

Al final del estudio de dos años, el 38,7% de los participantes fueron diagnosticados con EHGNA, y el 30,5% fueron diagnosticados con resistencia a la insulina.

Los diarios de alimentos revelaron que, en general, las personas comían más carne blanca que carne roja.

La relación entre el consumo de carne roja y la carne blanca fue de un tercio a dos tercios, lo que significa que incluso cuando la carne roja no es la mayor parte del consumo de carne, aún existen riesgos.

Entonces, ¿todavía hay un lugar para la carne en el plato?

A pesar de los hallazgos de sus investigadores, Zelber-Sagi dice que todavía hay razones para comer carne, incluida la carne roja.

«Debemos recordar que la carne aporta nutrientes valiosos que son beneficiosos para nuestra salud, como proteínas, hierro, zinc y vitaminas B12», dijo Zelber-Sagi a Healthline. «Los peces son aún más beneficiosos debido a su contenido de ácidos grasos omega-3, que tiene efectos antiinflamatorios. El consumo de aves de corral no estaba relacionado con EHGNA o resistencia a la insulina. Por lo tanto, la carne puede ser parte de la dieta».

Pero Wendy Kaplan, MS, RDN, CDN, dice que tenga cuidado con las carnes procesadas.

«Las recomendaciones presentadas por el Instituto Americano de Investigación del Cáncer para la carne roja y procesada difieren», dice ella. «Existe un límite establecido para la carne roja de no más de 18 onzas cocidas por semana. Sin embargo, a diferencia de la carne roja, no existe un límite recomendado de carne procesada, ya que incluso cantidades pequeñas aumentan el riesgo de ciertos tipos de cáncer».

Max Lugavere, experto en salud cerebral y autor de Genius Foods, alienta a las personas a pensar en su dieta de manera más integral. «El patrón dietético general de una persona es más importante para su salud que cualquier comida», dijo Lugavere. «Hay nutrientes importantes tanto en la carne roja como en las verduras. Aconsejo una dieta que sea en su mayoría vegetales sin almidón con la adición de carne correctamente criada».

Ese es un sentimiento que comparte también Jennifer Kaplan. Kaplan, que enseña en el Instituto Culinario de América en Napa, California, cree que la calidad de la carne tiene el mayor impacto en las cualidades saludables generales de la comida.

«La mayor parte de la confusión sobre los beneficios y el riesgo de la carne roja es el resultado de un sistema de carne industrial que salió mal», dijo Kaplan. «Aproximadamente el 97% del ganado vacuno de Estados Unidos se alimenta con granos, lo que significa que se alimenta de maíz».

Las vacas son rumiantes y no pueden digerir el maíz, explicó Kaplan. Las vacas son alimentadas con una dieta de maíz, grasa licuada, suplementos de proteínas, vitaminas, antibióticos y paja o heno.

«Por el contrario, la carne de vaca alimentada con pasto se considera una carne roja más sana porque las vacas que se alimentan de pasto suelen producir carne más magra o carne con un contenido total de grasa más bajo y un perfil de ácidos grasos más saludable», agrega.

De hecho, una revisión de 2017 en la Revista Internacional de Medicina Preventiva encontró que el consumo de carne roja no aumenta significativamente el riesgo de una persona de enfermedad cardiovascular.

En cambio, el informe encontró la presencia de grasa visible y el uso de conservantes en el consumo de carnes rojas vinculadas a la carne con un mayor riesgo cardiovascular.

La forma en que cocines tu comida puede ser tan importante como la carne que elijas, informaron Zelber-Sagi y sus colegas en el estudio. Le recomiendan que adopte técnicas de cocina más saludables y evite freír o asar hasta el punto de que estén bien hechas o muy bien hechas.

«Cocinar carne a un nivel de bien hecho o muy bien hecho puede formar cambios desfavorables en la carne», que puede afectar la salud de los investigadores. «La creación de HCA [aminas heterocíclicas] es uno de los cambios más desfavorables durante la cocción de la carne».

Los HCA son compuestos proinflamatorios que pueden dañar su cuerpo. El estudio reveló que las personas que cocinaban carne con los métodos menos saludables tenían una mayor probabilidad de ser diagnosticados con resistencia a la insulina.

El papel de las dietas paleo y ceto en la popularidad de la proteína

Las dietas ultra bajas en carbohidratos, como el paleo y la dieta cetogénica, están ganando popularidad rápidamente. Muy diferentes de las dietas occidentales tradicionales, estas dietas eliminan casi todas las fuentes de hidratos de carbono, incluidas muchas verduras y frutas. En cambio, la dieta depende en gran medida de proteínas animales y alimentos bajos en carbohidratos, como los lácteos.

Pero, dice Zelber-Sagi, las reglas aún se aplican: comer carne con moderación y seleccionar carne de alta calidad.

«En general, podemos decir que los resultados de nuestro estudio no contradicen la suposición de que las dietas bajas en carbohidratos ayudan a mejorar la resistencia a la insulina y NAFLD», dice Zelber-Sagi. «Hacemos hincapié en que una dieta baja en carbohidratos por sí sola puede no ser lo suficientemente buena como para prevenir la resistencia a la insulina, y que se debe enfatizar la selección de proteínas saludables.

«En otras palabras, no es necesariamente suficiente para seguir una dieta baja en carbohidratos. También se debe elegir fuentes de carne sanas, como pollo o pavo, y métodos de cocina saludables «, agrega.

Fuente: https://www.healthline.com

Referencia: Zelber-Sagi S, Ivancovsky-Wajcman D, Fliss Isakov N, et al. High red and processed meat consumption is associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance. J Hepatol. 2018 Mar 15. pii: S0168-8278(18)30058-8.