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Una hamburguesa a la semana, pero no más, eso es casi lo mismo que la gente de carne roja debería comer para hacer lo mejor para su salud y el planeta, según un informe que busca revisar la dieta del mundo. Los huevos deben limitarse a menos de cuatro a la semana, según el informe. Los productos lácteos deben ser de una porción al día, o menos.

El informe de un panel de expertos en nutrición, agricultura y medio ambiente recomienda una dieta basada en plantas, basada en estudios publicados anteriormente que han relacionado la carne roja con un mayor riesgo de problemas de salud. También viene en medio de estudios recientes sobre cómo los hábitos alimenticios afectan el medio ambiente. La producción de carne roja toma tierra y se alimenta para criar ganado, que también emite el gas de efecto invernadero metano.

John Ioannidis, presidente de prevención de enfermedades en la Universidad de Stanford, dijo que agradecía la creciente atención a cómo las dietas afectan el medio ambiente, pero que las recomendaciones del informe no reflejan el nivel de incertidumbres científicas en torno a la nutrición y la salud.

«La evidencia no es tan fuerte como parece ser», dijo Ioannidis.

El informe fue organizado por EAT, una organización sin fines de lucro con sede en Estocolmo que busca mejorar el sistema alimentario, y publicado el miércoles por la revista médica Lancet. El panel de expertos que lo escribieron dice que para 2050 se necesita con urgencia una «Gran Transformación de Alimentos», y que la dieta óptima que describen es lo suficientemente flexible como para adaptarse a las culturas de alimentos de todo el mundo.

En general, la dieta fomenta los granos integrales, los frijoles, las frutas y la mayoría de las verduras, y dice limitar los azúcares agregados, los granos refinados como el arroz blanco y los almidones como las papas y la yuca. Dice que el consumo de carne roja en promedio debe reducirse a la mitad en todo el mundo, aunque los cambios necesarios varían según la región y las reducciones deberían ser más dramáticas en países más ricos como Estados Unidos.

Sin embargo, convencer a la gente de limitar la carne, el queso y los huevos no será fácil, especialmente en lugares donde esos alimentos son una parte notable de la cultura.

En Sao Paulo, Brasil, el analista de sistemas Cleberson Bernardes dijo que cuando salía de un restaurante de barbacoa, limitarse a una porción de carne roja por semana sería «ridículo». En Berlín, Alemania, el artesano Erik Langguth dijo que hay mejores maneras de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y descartó la sugerencia de que el mundo necesita reducir la carne.

«Si no tiene carne, no es una comida adecuada», dijo Langguth, que es de una región conocida por sus salchichas Bratwurst.

Incluso antes de tener en cuenta las implicaciones ambientales, el informe trataba de esbozar la dieta más saludable para las personas, dijo Walter Willett, uno de sus autores e investigador de nutrición en la Universidad de Harvard. Si bien ya no se cree que los huevos aumenten el riesgo de enfermedad cardíaca, Willett dijo que el informe recomienda limitarlos porque los estudios indican que un desayuno con granos integrales, nueces y frutas sería más saludable.

Dijo que no es necesario que todos se vuelvan veganos y que muchos ya están limitando la cantidad de carne que consumen.

«Piensa en ello como una langosta, algo que realmente me gusta, pero que tengo algunas veces al año», dijo Willett.

El consejo para limitar la carne roja no es nuevo y está ligado a su contenido de grasa saturada, que también se encuentra en el queso, la leche, las nueces y los alimentos envasados ​​con aceites de coco y palma. El informe señala que la mayoría de las evidencias sobre la dieta y la salud son de Europa y los Estados Unidos. En los países asiáticos, un gran análisis encontró que comer aves de corral y carnes rojas (en su mayoría carne de cerdo) se asoció con la mejora de la vida útil. Eso podría ser en parte porque la gente podría comer cantidades más pequeñas de carne en esos países, dice el informe.

Ioannidis, de Stanford, señaló que la investigación sobre nutrición a menudo se basa en vínculos de observación entre la dieta y la salud, y que algunas asociaciones pasadas no han sido validadas. El colesterol dietético, por ejemplo, ya no se cree que esté fuertemente vinculado al colesterol en la sangre.

Las industrias cárnica y láctea también disputan las recomendaciones del informe, diciendo que sus productos entregan nutrientes importantes y pueden ser parte de dietas saludables. Andrew Mente, un investigador de epidemiología de la nutrición en la Universidad de McMaster, instó a la precaución antes de hacer recomendaciones dietéticas generalizadas, que según él podrían tener consecuencias no deseadas.

Aún así, los autores del informe EAT-Lancet dicen que el cuerpo de evidencia general apoya firmemente la reducción de la carne roja para una salud óptima y el cambio hacia dietas basadas en plantas. Señalan que las recomendaciones son compatibles con las pautas dietéticas de EEUU., que dicen limitar el contenido de grasas saturadas al 10% de las calorías.

Si bien las personas en algunos condados más pobres pueden beneficiarse de obtener más nutrientes de la carne y los productos lácteos, el informe dice que no deben seguir el camino de los países más ricos en cuanto a la cantidad de alimentos que consumen en los próximos años. Aunque las estimaciones varían, un informe de las Naciones Unidas dice que el ganado es responsable de aproximadamente el 15% de las emisiones de gases del mundo que calientan el clima.

Robbie Andrew, investigador principal del Centro CICERO para la Investigación del Clima Internacional en Noruega, dijo que las prácticas agrícolas que hacen que los animales crezcan más rápido y más grandes pueden ayudar a limitar las emisiones. Pero dijo que las vacas y otros animales rumiantes sin embargo producen una gran cantidad de metano, un poderoso gas de efecto invernadero.

«Es muy difícil reducir estas emisiones naturales que forman parte de su biología», dijo Andrew. Los beneficios ambientales de renunciar a la carne roja dependen de lo que la gente come en su lugar. El pollo y el cerdo producen muchas menos emisiones que la carne de res, dijo Andrew, y agregó que las plantas en general tienen una de las huellas de carbono más pequeñas.

Brent Loken, autor del informe EAT-Lancet, dijo que el informe establece los parámetros de una dieta óptima, pero reconoció el desafío de averiguar cómo trabajar con los responsables políticos, las compañías de alimentos y otros para adaptarlo e implementarlo en diferentes regiones. .

Fuente: https://www.nytimes.com

Referencia: Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Jan 16. pii: S0140-6736(18)31788-4