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Los alimentos que son más saludables para usted pueden ser diferentes de los que funcionan para otros. No existe una dieta saludable que funcione para todos. Las personas responden a los alimentos de manera tan idiosincrásica que todos necesitan un plan de alimentación personalizado, según los resultados de un estudio que analizó los efectos de la genética, el microbioma y los factores de estilo de vida en el metabolismo.

El estudio alimentó a 1.102 personas sanas con comidas idénticas durante dos semanas y midió sus respuestas metabólicas. Estas variaron enormemente, con diferencias de hasta diez veces, lo que significa que una dieta saludable para una persona podría no ser saludable para otra. «Todos reaccionan de manera diferente a los alimentos idénticos», dice Tim Spector en King’s College London.

Él y sus colegas midieron los niveles de glucosa, insulina y grasas triglicéridas en la sangre de los voluntarios. Los altos niveles de los tres después de comer son un factor de riesgo para la obesidad, mientras que las personas que muestran picos de glucosa y triglicéridos después de comer tienen más probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes.

El equipo también rastreó los niveles de sueño, ejercicio y hambre de los voluntarios, y tomó muestras de heces para analizar sus microbios intestinales. Spector, un genetista, dice que esperaba encontrar un fuerte componente genético para las respuestas metabólicas, pero en realidad vio muy poco. Los voluntarios incluyeron varios pares de gemelos idénticos e incluso mostraron respuestas muy diferentes a la misma comida.

«Eso nos dijo de inmediato que los genes no juegan un papel importante», dice Spector. «Cómo respondemos a una comida rica en grasas prácticamente no tiene ningún componente genético, por ejemplo». Su equipo descubrió que solo alrededor del 30% de la respuesta de glucosa es genética.

Otros factores como los microbios intestinales, los ritmos circadianos y el sueño y el ejercicio son más importantes, dice Spector. El momento de las comidas también es importante. Algunas personas metabolizan mejor los alimentos en la mañana, mientras que otras no vieron diferencias en su capacidad para metabolizar los alimentos durante todo el día.

Esto sugiere que sería más efectivo diseñar un programa personalizado de alimentación saludable para las personas en lugar de recomendar una dieta única para todos. Los resultados pueden ser sorprendentes, dice Spector. Él dice que comió sándwiches de atún y maíz dulce durante años pensando que eran buenos para él, pero recientemente descubrió que su metabolismo les responde muy mal.

Spector y su equipo también han desarrollado una herramienta de IA para predecir las respuestas de las personas a los alimentos, en función de sus genes, microbios intestinales, ejercicio y patrones de sueño y respuestas metabólicas a los alimentos. Una compañía con sede en el Reino Unido llamada Zoe ha convertido esto en una prueba de consumo y una aplicación para teléfonos inteligentes que se lanzará en los Estados Unidos el próximo mes y el Reino Unido a finales de este año.

«Es un estudio muy emocionante», dice Bernadette Moore de la Universidad de Leeds, Reino Unido. «El factor realmente significativo para mí es que lo hicieron en gemelos, por lo que tenían un diseño realmente poderoso para examinar la genética». Sin embargo, aún queda mucho trabajo por hacer para comprender completamente las respuestas individuales a la comida, dice ella. «Los hallazgos del estudio son impresionantes», dice Yiannis Mavrommatis en la Universidad de St Mary, Londres. «Sus hallazgos iniciales darán forma al futuro de la ciencia de la nutrición.

Fuente: https://www.newscientist.com

Referencia: Berry SE, Valdes AM,  Drew DA, et al. Human postprandial responses to food and potential for precision nutrition. Nature Medicine, June 2020.